Hạt điều có rất nhiều loại nhưng bạn có biết hạt điều có những loại nào và cách phân loại chúng ra sao không? Cùng Nafoods Consumer tìm hiểu nhé!
Phân loại hạt điều dựa theo kích cỡ hạt
Đối với hạt điều còn nguyên, loại hạt này sẽ được phân loại dựa theo kích cỡ hạt. Tùy theo kích cỡ mà số lượng hạt có trong 1 pound hạt điều sẽ khác nhau. Theo Hiệp hội hạt điều thế giới, quy ước số hạt đếm trên 1 pound (tương đương với 454 gram) để phân chia thành nhiều nhóm hạt điều.
Hạt điều sau khi chế biến sẽ được tiến hành phân loại theo tiêu chuẩn
- Hạt điều W180: cỡ hạt điều này là lớn nhất nên gọi là cỡ Vua (hay King of Cashew), có từ 170 – 180 hạt/pound.
- Hạt điều W210: là loại hạt điều cỡ tương đối lớn, gọi là Jumbo với số lượng 200 – 210 hạt/pound.
- Hạt điều W240: loại này có cỡ lớn vừa phải, khoảng 220 – 240 hạt/pound.
- Hạt điều W320: hạt tầm trung nên có số hạt trung bình khoảng 300 – 320 hạt/pound.
- Hạt điều W450: loại cỡ nhỏ tới nhỏ vừa với khoảng 400 – 450 hạt/pound.
- Hạt điều W500: loại cỡ nhỏ 450 – 500 hạt/pound.
Các nhóm hạt điều trên đây đều có ký hiệu W (Wholes), có nghĩa là nguyên hạt không bị bể, vỡ; ký hiệu số (180, 240, 320, 450) biểu thị số lượng hạt điều có trong mỗi pound. Với sản phẩm hạt điều Nafoods, chúng tôi dùng loại hạt điều W180 để sản xuất vì chúng có kích thước lớn cho thành phẩm đẹp mắt, vị ngon giúp khách hàng tăng thêm trải nghiệm khi thưởng thức.
Phân loại hạt điều dựa vào màu sắc
Sau khi được xử lý vỏ cứng, hạt điều nguyên liệu qua công đoạn tách vỏ lụa để tạo ra hạt điều nhân. Để phân loại hạt điều nhân thành phẩm, người ta dựa vào chất lượng màu sắc của hạt điều để chia thành các nhóm khác nhau.
Hạt điều nhân thành phẩm sau khi tách vỏ sẽ được phân loại theo nhóm dựa trên màu sắc
Nhân hạt điều màu trắng ngà (W):
Đây là loại hạt điều có chất lượng hạt và giá trị thương mại cao nhất, hạt có màu trắng sáng hoặc trắng ngà. Nhân này ít có khuyết điểm, kích thước đồng đều và được dùng phổ biến trong chế biến thực phẩm phân khúc cao cấp và hàng hóa theo tiêu chuẩn xuất khẩu.
Nhân hạt điều màu vàng nhạt (WW – Whole White):
Hạt điều có màu vàng nhạt, cũng thuộc loại chất lượng cao, tuy nhiên có thể có một vài vết xước nhỏ hoặc không đồng đều về màu sắc theo tỷ lệ cho phép, khi để số lượng lớn sản phẩm dễ thấy sự khác biệt về màu sắc của hạt điều màu vàng nhạt so với hạt điều nhóm trắng ngà. Loại này cũng được sử dụng trong xuất khẩu và tiêu thụ nội địa.
Nhân hạt điều màu đen, nâu (BB – Black and Brown):
Loại hạt điều nhóm này có màu đen hoặc nâu do quá trình xử lý hoặc khuyết điểm sẵn có của hạt. Nhân hạt điều này thường có giá trị thấp hơn và được dùng trong các ngành công nghiệp chế biến sản phẩm của các cơ sở nhỏ lẻ nhưng đa phần được dùng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp ép dầu điều.
Nhân hạt điều vỡ (SP – Split):
Hạt điều có thể có màu trắng, vàng hoặc nâu tùy thuộc vào chất lượng và quá trình chế biến. Hạt bị vỡ do quá trình bóc tách hoặc xử lý nhiệt, không còn nguyên vẹn nhưng chất lượng vẫn tốt, thường dùng trong các quy trình sản xuất nguyên liệu bánh, công nghiệp thực phẩm hoặc chế biến sữa hạt.
Bên cạnh yếu tố hình dạng hạt thì màu sắc hạt cũng là yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng hạt điều và ảnh hướng đến việc đưa ra định giá hạt điều thô.
Phân loại hạt điều theo hình dạng
Hạt điều nhân cũng có thể được phân biệt theo hình dạng của chúng, và dựa vào đó, chúng được phân loại thành nhiều nhóm khác nhau.
Hạt điều nhân nguyên (Whole Kernels)
Theo quy ước quốc tế, hạt điều nhân nguyên hạt được phân chia thành các nhóm: W240, W320, W450…W (Wholes) nghĩa là nguyên hạt, không bị vỡ. Số bên cạnh W càng lớn thì kích thước hạt càng nhỏ.
WW (Whole White): Nhân điều nguyên có màu trắng ngà, loại cao cấp nhất, thường dùng để xuất khẩu và tiêu thụ cho nhóm khách ở phân khúc cao cấp.
Hạt điều nhân vỡ đôi (Split Kernels)
- SP (Splits): hạt điều bị vỡ làm đôi do quá trình chế biến, nhưng vẫn giữ được hình dạng tương đối nguyên vẹn. Loại này có giá thấp hơn so với hạt điều nguyên, nhưng vẫn có giá trị cao dùng cho chế biến thực phẩm, bánh kẹo, làm sữa hạt.
- SSW (Scorched Splits Whole): đây là hạt điều vỡ đôi nhưng bị ảnh hưởng nhiệt trong quá trình rang hoặc chế biến, có màu hơi sậm hơn, màu loang không đều, nhưng chất lượng về vị vẫn được đảm bảo.
Hạt điều nhân vỡ mảnh (Broken Kernels)
- LWP (Large White Pieces): đây là những mảnh lớn của hạt điều bị vỡ. Hình dạng không còn nguyên nhưng vẫn giữ kích thước miếng vỡ tương đối lớn nên thường dùng làm nguyên liệu trong sản xuất các món ăn, bánh kẹo.
- SWP (Small White Pieces): những mảnh hạt điều nhỏ hơn, thường dùng trong chế biến thực phẩm hoặc sản xuất công nghiệp ép dầu.
Hạt điều vỡ vụn (Butts and Pieces)
- BB (Butts): hạt điều bị gãy ở phần dưới hoặc phần giữa, chỉ còn lại phần thân trên hoặc phần chân, không còn nguyên hình dáng hạt.
- SS (Scorched Pieces): những mảnh hạt điều có màu sậm hơn do quá trình rang hoặc bị cháy xém, được sử dụng trong chế biến thực phẩm công nghiệp và các mục đích khác.
Hình dạng của hạt điều không chỉ ảnh hưởng đến giá trị thương mại mà còn quyết định mục đích sử dụng của chúng trong sản xuất thực phẩm công nghiệp.
Hạt điều ngon nhất tại Việt Nam là loại nào?
Hạt điều Bình Phước từ lâu đã được công nhận là đặc sản vùng miền của tỉnh Bình Phước nói riêng cũng như là loại hạt điều ngon nhất Việt Nam nói chung. Tuy vậy, không phải ai cũng biết rõ đặc điểm của hạt điều Bình Phước khác với các loại khác như thế nào. Cùng Nafoods tìm hiểu về các đặc điểm của hạt điều chuẩn xứ đất đỏ Bình Phước nhé!
Đầu tiên, để đảm bảo sản phẩm mình mua đúng chất lượng bạn nên chọn mua hàng của các thương hiệu uy tín để được đảm bảo về hương vị sản phẩm cũng như tính minh bạch của thông tin sản phẩm.
Đặc điểm cảm quan của hạt điều Bình Phước: Hạt điều có kích thước không quá to, hình khối thận khá đặc trưng, phía phần cuống sẽ hơi phình và nhỏ dần về phần đuôi. Khi nhìn cảm quan bên ngoài, hạt điều nhìn căng tròn, bóng. Khi tách đến hạt, phần vỏ lụa có màu nâu sẫm. Nhân điều không quá to, có màu trắng đục hơi ngả vàng chứ không trắng tinh, da căng. Khi bẻ đôi sẽ thấy hạt rất chắc, đặc ruột với phần khe khá nhỏ thậm chí không thấy, nặng hạt.
Chính vì lý do này mà hạt điều Bình Phước khi được rang với muối giữ được độ giòn rất lâu, nhất là điều rang muối còn vỏ lụa, điều này giúp thời gian bảo quản kéo dài mà không sợ hạt điều bị tình trạng hôi dầu.
Hơn nữa, khí hậu của Bình Phước khá nắng nóng vì thời gian có nắng trong ngày dài hơn, độ cao địa hình cũng cao hơn các khu vực khác nên hạt điều nơi này có hương vị rất khác biệt, chính hương vị đặc trưng này đã làm nên thương hiệu riêng của hạt điều Bình Phước.
Với những đặc điểm nổi bật riêng mà các sản phẩm từ hạt điều Bình Phước có giá trị thương mại rất cao, được người Việt lẫn khách hàng quốc tế cực kỳ ưa chuộng. Nafoods chọn sử dụng hạt điều Bình Phước để tạo ra hương vị đặc trưng trong bộ sản phẩm Hạt điều 6 vị Nafoods, cùng với đó là mong muốn đưa những sản phẩm được làm từ nông sản chất lượng cao của Việt Nam đến gần hơn với người tiêu dùng trong nước và quốc tế.
Hy vọng những thông tin trên sẽ hữu ích với bạn!
